Hausgemachtes Sauerteigbrot erfreut sich großer Beliebtheit. Natürlich, bekömmlich und lecker – es überzeugt alle, die sich gesund ernähren und die Qualität ihrer Lebensmittel kontrollieren möchten. Hier erfahren Sie alles, was Sie für den Einstieg wissen müssen.
Warum eigenes Sauerteigbrot backen?
Im Gegensatz zu Brot mit Industrieproduktionshefe gärt Sauerteigbrot langsam dank natürlicher Milchsäurebakterien. Diese lange Gärung bietet mehrere Vorteile: eine bessere Verdaulichkeit, einen niedrigeren glykämischen Index, eine längere Haltbarkeit und einen unvergleichlichen Geschmack – leicht säuerlich, mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen Krume.
Die richtige Ausrüstung für gelungenes Brot
Für die Herstellung von hochwertigem Sauerteigbrot sind einige Utensilien unerlässlich. Ein luftdichtes Glasgefäß zum Füttern Ihres Sauerteigs, ein Thermometer zur Kontrolle der Gärtemperatur, ein Heizband oder eine Gärbox zur Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur und Banneton-Körbchen oder Leinentücher zum Formen Ihrer Brote. Bei M Cook bieten wir all diese speziell für Hobbybäcker ausgewählten Werkzeuge an.
Die Schritte zur Herstellung Ihres Sauerteigs
Die Herstellung eines Sauerteigs von Grund auf dauert etwa 7 Tage. Mischen Sie 50 g Vollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser in einem Glasgefäß. Füttern Sie ihn jeden Tag mit 50 g Mehl und 50 g Wasser und werfen Sie die Hälfte weg. Nach einer Woche ist Ihr Sauerteig aktiv, blubbernd und bereit, für die Brotherstellung verwendet zu werden.
Grundrezept: einfaches Sauerteigbrot
Für ein 800 g Brot: Mischen Sie 500 g Weizenmehl T65, 350 g Wasser, 100 g aktiven Sauerteig und 10 g Salz. Nach einer 30-minütigen Autolyse das Salz hinzufügen. Falten Sie den Teig 4 bis 6 Mal über 4 Stunden, formen Sie dann Ihr Brot und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Backen Sie es in einem Topf bei 250 °C 20 Minuten lang abgedeckt, dann 25 Minuten lang unbedeckt.
Bio und gesund essen dank Selbstgemachtem
Das Backen von eigenem Brot ist eine der besten Entscheidungen für eine biologische und gesunde Ernährung. Sie wählen Ihre Mehle (Bio, Vollkorn, Dinkel), kontrollieren die Zutaten und vermeiden industrielle Zusatzstoffe. Es ist auch ein wirtschaftlicher und umweltbewusster Ansatz.
Alle unsere Backutensilien finden Sie auf mymcook.com, um Ihr Sauerteigbrot-Abenteuer unter besten Bedingungen zu starten.